प्याज और लहसुन
प्याज और लहसुन अल्लियम परिवार से संबंधित सब्जियां हैं, जिसमें चाइव्स, ग्रीन प्याज , लीकेज आदि शामिल हैं। इस प्रजाति का उपयोग सदियों से इसके गहन स्वाद और चिकित्सीय गुणों के लिए किया जाता रहा है। प्याज़ विभिन्न रूपों में उपलब्ध हैं। आकार, रंग और स्वाद, लेकिन लाल प्याज, पीले प्याज, और सफेद प्याज सबसे प्रमुख हैं, और स्वाद मीठा से तीखा होता है, जिस मौसम में इसे लगाया और खाया जाता था। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्याज 4700 से अधिक वर्षों के लिए लगाया गया है। दक्षिण पश्चिम एशिया के क्षेत्र, [1] [२] निर्मित होते हैं आज दुनिया में सालाना चौंतीस लाख टन प्याज है, जिससे यह टमाटर के बाद पैदा होने वाली दूसरी सबसे महत्वपूर्ण बागवानी फसल है। यह इसके आसान भंडारण के कारण है। यह जल्दी खराब नहीं होता है, और अक्सर विभिन्न संस्कृतियों और क्षेत्रों में कई व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है। प्याज के कई फायदे हैं। [3]
लहसुन मध्य एशिया का घर है, और आज दुनिया लगभग 10 मिलियन टन का उत्पादन करती है। उत्पादन के सबसे बड़े अनुपात के लिए भारत और चीन का खाता, दुनिया के कुल उत्पादन का 69% हिस्सा है।
प्याज और लहसुन के फायदे
प्याज के फायदे
सब्जियां कैलोरी में कम होती हैं और इसमें बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं और फाइबर और खनिजों से भरे होते हैं जैसे कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम और विटामिन, विशेष रूप से विटामिन सी, जो लौह अवशोषण, कोलेजन गठन और सेल बहाली में योगदान देता है। निम्नलिखित कुछ अन्य लाभों का वर्णन करता है। लहसुन के लिए: [६] [१]
- हृदय रोग के जोखिम को कम करने की संभावना: क्योंकि इसमें सूजन से लड़ने वाले एंटीऑक्सिडेंट और यौगिक होते हैं, जो कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स के कम स्तर की ओर जाता है, और विरोधी भड़काऊ की विशेषताएं स्ट्रोक की रोकथाम में योगदान कर सकती हैं, और उच्च रक्तचाप को कम कर सकती हैं, सभी बदले में इसे दिल की सेहत के लिए अच्छा माना जा सकता है।
- इसमें सल्फर यौगिक, फ्लेवोनोइड्स, एक एंटीऑक्सिडेंट, और क्वेरसेटिन या फिसेटिन होता है, जो प्याज में पाया जाता है और एक फ्लेवोनोइड है, जो ट्यूमर के विकास को रोक सकता है , 26 अध्ययनों की समीक्षा से पता चला है कि कम मात्रा में प्याज का सेवन पेट के कैंसर की तुलना में कम सेवन के साथ 22% कम जोखिम से जुड़ा था। 11 अध्ययनों के लिए एक समीक्षा लेख में पाया गया कि प्याज खाने से पेट के कैंसर के जोखिम में 15% की कमी हुई है, जबकि कम खाने की तुलना में , टेस्ट ट्यूब में एक अध्ययन से पता चला है कि विटामिन ए और सल्फर यौगिकों में प्याज शामिल होने से ट्यूमर की वृद्धि और डिम्बग्रंथि और फेफड़ों के कैंसर का तेजी से प्रसार होता है ।
- रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में योगदान: विशेष रूप से मधुमेह या प्रीबायटिस वाले लोगों के लिए। कुछ यौगिकों, जैसे कि कारसेटिन और सल्फर यौगिकों में मधुमेह विरोधी प्रभाव होता है, और सेरेसेटिन छोटी आंत, अग्न्याशय और यकृत में कोशिकाओं के साथ बातचीत करता है। जो रक्त में शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है, इसलिए प्याज में इन यौगिकों का सेवन उच्च रक्त शर्करा को कम करने में मदद कर सकता है।
- हड्डियों के घनत्व में वृद्धि की संभावना: रजोनिवृत्ति में प्रीमेनोपॉज़ल और महिलाओं में 507 महिलाओं पर एक अध्ययन किया गया और पाया गया कि उन लोगों की तुलना में हड्डियों के घनत्व का कम से कम 5 प्रतिशत प्रतिदिन भोजन करना, जो प्रति माह एक गोली या उससे कम खाते हैं, और अध्ययन में बड़ी उम्र की महिलाओं पर पाया गया, जिनके पास कभी नहीं होने की तुलना में लगातार प्याज का सेवन करने पर हिप फ्रैक्चर का 20% कम जोखिम था।
लहसुन के फायदे
निम्नलिखित बिंदु लहसुन के कुछ लाभों का वर्णन करते हैं: [ some ]
- एक अध्ययन में पाया गया कि दैनिक आधार पर 12 सप्ताह तक लहसुन की खुराक का सेवन करने वालों की तुलना में सर्दी के मामलों की संख्या 63% कम हो जाती है, जिन्होंने इन खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं किया, और इन्फ्लूएंजा के लक्षणों की अवधि को कम किया 5 दिन पहले की तुलना में 70% या 1.5 दिनों तक ठंड का सेवन नहीं किया गया है, और इस बात की पुष्टि के लिए आगे के अध्ययन की आवश्यकता है, लेकिन लहसुन को आहार में शामिल करना जुकाम में उपयोगी हो सकता है।
- समग्र और हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें , खासकर उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर वाले लोगों के लिए, जो हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकते हैं , लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लहसुन अच्छे कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम नहीं करता है।
- अल्जाइमर रोग और मनोभ्रंश के जोखिम को कम करने की संभावना: अपने एंटीऑक्सिडेंट गुणों के कारण, कोलेस्ट्रॉल और रक्तचाप को कम करने के लिए अपने योगदान के अलावा, और सेल की क्षति और उम्र बढ़ने से बचाता है, और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों में ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करता है।
- शरीर में भारी धातुओं की विषाक्तता को दूर करने की संभावना: यह पाया गया कि बड़ी मात्रा में लहसुन का सेवन सदस्यों को कुछ भारी धातुओं की विषाक्तता से बचाता है, क्योंकि लहसुन में सल्फर यौगिक होते हैं।
प्याज का पोषण मूल्य
निम्न तालिका में कुछ एक प्याज है जो 70 ग्राम के बराबर है: [8]
| खाद्य सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| कैलोरी | 28 कैलोरी |
| पानी | 62.38 मिली लीटर |
| प्रोटीन | 0.77 ग्राम |
| वसा | 0.07 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 6.54 ग्राम |
| रेशा | 1.2 ग्राम |
| शुगर्स | 2.97 ग्राम |
| कैल्शियम | 16 मिलीग्राम |
| पोटैशियम | 102 मिलीग्राम |
| फास्फोरस | 20 मिग्रा |
| विटामिन सी | 5.2 मिग्रा |
| फोलेट | 13 माइक्रोग्राम |
| विटामिन ए | एक अंतरराष्ट्रीय इकाई |
लहसुन का पोषण मूल्य
100 ग्राम लहसुन में निम्नलिखित तालिका में दिखाए गए कुछ तत्व शामिल हैं: [9]
| खाद्य सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| कैलोरी | 149 कैलोरी |
| पानी | 58.58 मिली |
| प्रोटीन | 6.36 ग्राम |
| वसा | 0.50 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 33.06 ग्राम |
| रेशा | 2.1 ग्राम |
| शुगर्स | 1.00 ग्राम |
| कैल्शियम | 181 मिलीग्राम |
| पोटैशियम | 401 मिलीग्राम |
| फास्फोरस | 153 मि.ग्रा |
| विटामिन सी | 31.2 मिग्रा |
| फोलेट | 3 माइक्रोग्राम |
| विटामिन ए | 9 अंतर्राष्ट्रीय इकाइयाँ |
